La Previa Escuela de Bartenders-Barra de cócteles para eventos

Curso de Barman Profesional y Camarero 

La Previa Bartender

PROGRAMA DEL CURSO

El curso consta de 24 clases Teórico/Prácticas (unas 50 horas).

También incluye pasantías en nuestros servicios de Barra de tragos y cócteles para todo tipo de eventos.

MIXOLOGÍA:

• Arte de la preparación del Cocktail, trabajando en tres áreas, la internacional la tropical y la regional, con aproximadamente ciento cincuenta recetas.
• Conocimientos sobre aderezos, jugos, y, cremas de combinación.
• Utensilios, copas y vasos a ser usados.
• Adornos.Práctica y degustación. En ésta asignatura el alumno trabaja desde el principio con bebidas reales, y, solo se usa las artificiales en la búsqueda de velocidad.

 TEORÍA DE LA BEBIDA:

• Como se fabrican cada uno de los productos alcohólicos.
• Licores. Maceración, infusión, Percolación.
• Fermentación
• Destilación por caldera, alambique o torre alta.
• Levaduras, etc.

Decoración y tallado de frutas

  VINOS:

• Industrialización.
• Clases.
• Cepajes.
• Copas.
• Paralelos de producción. Regiones. Países.
• Servicio. Temperaturas ideales.
• Combinación con alimentos. Caracteres (color, aroma, cuerpo, sabor etc.).
• Degustación.
• Enfermedades del vino.
• El vino y la salud.

CERVEZA:

• Industrialización.
• Clases.
• Tipos de fermentación (Ales y Laguern), Stout, Bock y Porter. Envasado.
• Cócteles.

CONTROL DE COSTOS Y ADMINISTRACIÓN:

• Control de costos diario, semanal, mensual, de chopp).
• Que tipos de fugas existe y como controlarlas.
• Regla de 10.

ORGANIZACIÓN LABORAL:

Como realizar un Curriculum e insertarse laboralmente. Estrategias sobre la búsqueda de trabajo. Actitud.

 

MALABARISMO (FLAIR):

Adquirir la destreza para la realización de un espectáculo en la barra. (opcional). Sobre ésta asignatura debemos aclarar que si bien el programa la dicta, la escuela no la considera esencial debido a que no puede utilizarse en más del 80% de los lugares donde podemos desempeñarnos.

 

VÍDEO DE PRIMER CLASE DE FLAIR 

EL OFICIO DEL CAMARERO:

Antecedentes e importancia, objetivo terminal y objetivos específicos.

La personalidad y la profesión: Que es la personalidad?, Características de la personalidad, habilidad analítica, habilidad para planear, aptitud para asumir responsabilidades.

Cualidades del camarero: Ingenio y juicio, sensibilidad artística, buena educación, memoria, cortesía, tacto, discreción, sentido critico y espíritu de observación, simpatía, sistema y orden para el trabajo, adaptabilidad, iniciativa, economía, lealtad, responsabilidad, confianza en si mismo, salud, apariencia personal, uñas, cabello, aliento, emanaciones del cuerpo, cara, dentadura, vestimenta.

 

 ÉTICA PROFESIONAL:

Las obligaciones morales con la empresa, las obligaciones morales con los clientes.

TIPOS DE HIGIENE:

Higiene privada o corporal, higiene social, higiene en el restaurante.

Normas de higiene y sanidad.

DEFINICIÓN DE BRIGADA DE SERVICIO:

Tipos de brigada

Brigada Europea: el Primer Maitre, el Cheff de Trinche, el Cheff Somelier, el segundo Maitre, El tercer Maitre, El Cheff de Rango, el Demi Cheff, El Commis, el Commis desbarazador.

Brigada Americana: El Maitre de Hotel, Cheff Somelier, el Capitán, la anfitriona, el mesonero, el Bous boy.

Locales de servicio dentro del restaurante: Pantry, pastelería, cafetería, bar interno o de servicio, mesa caliente, fregaderos o lavaplatos, caja.

MISE EN PLACE:

Service trade, menú, comandas, bandeja, manteles, platos, cubiertos, pinzas, repaso de materiales.

PASANTÍAS

Todos nuestros alumnos tienen la posibilidad de trabajar en los eventos que realizamos, como así en diferentes barras de discotecas amigas que nos brindan esa posibilidad, de forma de aprender el trato con el cliente.

EL COSTO INCLUYE :

* Este curso quizás sea el curso más completo del mercado, ya que incluye dentro del curso de Barman

 

 

Profesional, el de Camarero.

 

 

* Todas las bebidas y materiales utilizados durante el curso.

*

Examen Teórico/Práctico

 

* Certificado

.

* Material de apoyo didáctico especialmente elaborado para este curso.