Historia del Ron

Ron

 

El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación,  destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por  primera vez en documentos provenientes de Barbados en1650. Se le llamaba kill-devil o  rumbullion (una palabra de que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas,  se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o  indígena.

 

 Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum, que tal vez se deriva de rumbeillono quizá de la  última sílaba del nombre científico de la caña de azúcar,Saccharum officinarum. Del vocablo  inglés rumprovienen la palabra francesa rhumy la españolaron. 

 

 Origen

 Los precursores del ron datan de poca antigüedad. Se cree que el desarrollo de bebidas fermentadas a  partir de la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí. Un ejemplo cercano es la  bebida llamada «Mortal». Producido por la gente de Malasia, el ron data de miles de años atrás. También  Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy buen vino de azúcar" se le había sidoofrecido en  Persia, lo que hoy es el Irán moderno.

 La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII.  Los esclavos de las plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto, posteriormente era  pasado por procesos de refinación de azúcar, que era fermentado en alcohol.

 

 Los tallos de caña se exprimían para extraer el jugo, pero el líquido excedente o melaza se  fermentaba. Según una leyenda, fue un esclavo que de forma casual bebió ese jugo fermentado,  provocándole un estado de embriaguez

 

 

La cunyaya, aparato indígena, fue el primer instrumento empleado para extraer el jugo de caña o guarapo. A éste le sucedieron trapiches o molinos tirados caballos y bueyes, ingenios o aparatos con fuerza hidráulica y, por último, las centrales, instalaciones más sofisticadas.

 

 

 

 

 

 La predilección de los lobos de mar por el ron había sido instituida en 1965

 por un inglés, el Almirante Penn, al  la distribución  diaria de una ración de licor  entre los marineros británicos. Éstos recibieron raciones  regulares hasta 1970

 

 En 1731, el Almirante Edward Vernon ordenó diluir la ración cotidiana en una medida  de dos porciones de agua poruna deron, a la que debía agregársele jugo de limón  para prevenir el escorbuto entre la tripulación. Esta mezcla,uno de los primeros  cócteles a base deronde los que se tenga noticia, se bautizó con el nombre de grog,  en honor al apodo del almirante, “Old Grog”.

 

 

La historia del ron es la del Caribe. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue un factor económico  

de importancia al convertirse en la principal moneda de

cambio en el comercio colonial americano en los

siglos XVII y XVIII.

El ron también se exportaba a las colonias inglesas

en América, pero la demanda era tan alta que se

establecieron destilerías en Nueva Inglaterra, que

importaban básicamente melaza. Fue la primera bebida

destilada que alcanzó niveles industriales.

 

 

 

 

 

 Algunos  tipos de rones que se producen actualmente son:

  

 Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono amarillo. Debe  proceder de aguardientes,destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de  roble o cerezo el tiempo adecuado..

 Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o  cerezo. 

 Ron añejo Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o  cerezo durante un tiempo no inferior a un año. 

 Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o  cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.

 

 CÓCTELES CON RON

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Las tentaciones del Barman

Las tentaciones del Bartender´s

Artículo publicado en el diario "Costa Noticias" Abril 2013

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Las tentaciones del Barman

Decía la Novelista Británica Mary Anne Evans, bajo su seudónimo George Eliot, “Nadie está graduado en el arte de la vida mientras no haya sido tentado.”

En el artículo pasado hablábamos sobre el profesionalismo que debe tener el barman y destacábamos que desde la Previa, los bartender siempre tienen la misma actitud a la hora de ofrecer sus cócteles, no importando el sexo del cliente, ni la edad,  extracto socio cultural, porque justamente marcamos eso como primer detalle de un buen profesional

¿Pero porque insistimos en este punto?

Todos los bartender, saben que el alcohol (principal insumo con el que trabajamos) tiene la particularidad de desinhibir a quien lo toma. En el pasado se atribuía a las bebidas alcohólicas la facultad de despertar los espíritus interiores de las personas, provocando en estas diferentes estados emocionales con los cual en el estado de ebriedad o semi ebriedad, los seres humanos tomaban actitudes que no eran comunes en ellos sin el efecto del alcohol.
Tal es así  que dichos sucesos llamaron la atención, al punto  que se denominó a las bebidas de más alto contenido alcohólico “Espirituosas”.

Parte de nuestro trabajo como Bartender´s, al menos de aquellos que tomamos de forma conciente el poder del alcohol, es justamente controlar la ingesta, somos los principales responsables si sucede un hecho que escape a los “normal” (accidentes, disturbios, etc) así que debemos aprender a decir “hasta aquí”. Recordemos que muchos de los clientes luego conducen sus automóviles y que en estado de ebriedad esto los transforma en una especie de “arma” al volante.
Dentro de este “poder” que parece producir el alcohol, está la actitud ética que tenga el Bartender.
Todos los que alguna vez trabajaron detrás de la barra, saben que el Bartender, parece ser una especie de “ídolo” con el que muchos clientes consideran que  hay que “hacer amistad” o “caerle simpático/a” para que
nos pueda suministrar el alcohol.
Parte de este “acercamiento” a veces se produce con el posible poder de seducción que pueda tener el cliente con el barman, o al revés. A veces, este poder de seducción no se ejerce con la atracción sexual, sino que puede ser con la posible propina que le pueda dar el cliente al barman, o también, y dependiendo del ambiente, con los posibles beneficios si el cliente tiene algún tipo de influencia, es un ser reconocido, etc.
Algo que también muchas veces sucede es que los clientes se despachen contando sus historias, contando sus problemas, a veces incluso temas muy íntimos, o contando historias de otros. Algunas veces esa puede ser información que alguien con baja ética podría de alguna manera utilizarla.
En la época de la unión soviética, los bartender eran casi los únicos que tenían contacto directo con extranjeros, cada frase en la conversación podía levantar sospechas bajo aquel régimen. Era tal el grado de hermetismo bajo aquel sistema que los bartender contaban con información muy valiosa, al punto de que el gobierno fijo su mira sobre ellos. Una de las medidas que adopto fue impedir aceptar propinas, como así también si el tema tomaba el rumbo de la política se procedía al arresto inmediato.

 “El Gobierno se dio cuenta de que la mayor parte de la información sobre el país salía de la boca de los camareros. ¡Qué misión tan responsable!”, dice Kudryávtsev, el primer barman soviético.

Es así que el bartender ocupa si se quiere una posición de privilegio al conocer la “magia” que puede ejercer el alcohol.

¿Entonces, cómo no caer bajo la tentación?
¿Cómo no verse atrapado bajo la mirada de esos dos ojos bonitos que nos intenten conquistar?
¿Cómo no intentar conseguir un autógrafo con ese personaje tan conocido por todos, para luego mostrarles a mis amigos?
¿Cómo no pensar en la posible propina que nos pueda terminar de “redondear” la noche?
¿Cómo no pensar en poder usufructuar de la información que llega a nuestros oídos?

Difícil de responder a estas preguntas, quizás haya que vivir las diferentes instancias, y ver que tan profesionales podemos llegar a ser. Luego habrá que esperar muchos años para que los clientes terminen por valorar nuestra ética y confíen en que nuestro trabajo siempre será el mismo, no importando quien nos venga a pedir un cóctel, sino el hecho de que alguien vino a pedirlo y que nosotros tendremos que elaborarlo con el mismo esmero, no importando quien sea dicho cliente, sino el hecho de que el mismo merece que hagamos el mejor esfuerzo, ya que de eso se trata y para eso elegimos ésta que no es otra que una de las más hermosas profesiones!!!.

Allan Cóctel.

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El oficio del Bartender´s

El Oficio del Bartender´s

Artículo publicado en el diario "Costa Noticias" Marzo 2013 

El oficio del  Bartender´s (Barman) (Pulsando aquí puedes leerlo en Facebook)

Oscar Wilde decía “Definirse es limitarse”, y si bien estamos de acuerdo, que definir nuestro oficio es de alguna manera limitarlo, intentaremos contarle al lector que entendemos por este oficio.

Si nos remontamos a la historia, encontramos que la palabra Bar, proviene de la palabra inglesa “Barrier”, que significa barrera o barra fija, que no era otra cosa que el “mueble” con el que se separa el área de servicio de las bebidas alcohólicas del comedor de las antiguas Tabernas.
Más adelante en el tiempo se acorto el nombre, y quedo Bar, ampliándose más tarde el termino no ya para el “mueble” sino para todo el lugar de trabajo, es decir toda la taberna.
La conjunción de la palabra Barman, justamente proviene del hombre que atiende a los clientes en el bar.

Con la posterior aparición de la era industrial, y la incipiente competencia que fue ganando carrera en todas las profesiones, el Barman fue sofisticándose de forma paulatina, debiendo adquirir algunas destrezas extras que lo diferencian en algunos aspectos al viejo “tabernero”, aunque en el núcleo de la cuestión sigue siendo similar.
Esta profesionalización dio origen a la palabra Bartender´s, que además engloba a los profesionales en esta área, tanto de sexo masculino como femenino.

Otro término que tiene sus diferentes controversias a la hora de hallar el origen, es la palabra Cocktail. En términos etimológicos la misma procede del inglés, significando Cola de gallo. Hay al menos 9 historias diferentes en cuanto al porque de esta denominación, sin embargo la que parece tener mayor asidero es la que cuenta que:”  En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida.

En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del término”.

Sea cual sea la verdadera historia, la mayoría de los Bartender´s nos especializamos en la creación de cócteles.  Algunos gustan de la realización de los mismos, mediante receta, ya sea internacionales, tropicales, exóticos etc. Otros, como es mi caso, gustamos de hacer nuestros propios cócteles y con esto marcar la diferencia. Nuestros servicios de barra de tragos y cócteles en las diferentes fiestas o eventos en los cuales trabajamos con La Previa-Escuela de Bartender´s, están justamente signados por esta impronta, la innovación. Es así que desde el año 2010 venimos creando uno o dos cócteles por año que son especialmente apreciados por nuestros clientes..
El 31 de octubre de 2010, en una fiesta de Brujas, nacía Halloween, un cóctel a base de Licor de Frutillas, Licor de  Sambayón, Licor de Capuccino, Whisky que compite desde sus comienzos con el famoso Daikiri.

El año 2011 en el departamento de Rio Branco dimos con un cóctel que viene causando gran sensación Verano Azul, hecho a base de licor deSambayón secretos de la abuela, Rón, Curaçao Blue, anana y coco rayado. El año pasado, el paladar de nuestros clientes, se deslumbró con La Piña Charrua, un cóctel que no tiene nada que envidiar al muy conocido Piña Colada. Este se hace con Licor de Dulce de Leche, Ron, Anana y Coco Rayado.
En el 2013, precisamente el día 23 de febrero, tuvimos el honor como escuela de poder estrenar nuestro nuevo cóctel en 3 departamentos de la república diferentes (Montevideo-Paysandù-Canelones) para fiestas muy diferentes, para público muy diferente, pero que tuvo la misma sensación en sus paladares saboreando “Irlandoska Mint”, un cóctel realizado a base de Licor Tipo Bayleis, Vodka, Anana y licor de Menta. Esta mezcla que puede parecer una bomba, no es otra cosa que un cóctel que impacta con su sabor y que combina a la perfección.
Creo que el Irlandoska Mint, no pudo recibir mejor bautismo, que gente tan diferente, y en zonas tan distantes, pudiera saborearlo de forma simultánea.

Pero más allá del profesionalismo, más allá de las recetas que tengamos en nuestra coctelera, lo que siempre prevalece es la forma en la que ofrecemos al cliente su cóctel, eso es lo que definitivamente hace la diferencia. En la Previa-Escuela de Bartender´s siempre tenemos la misma actitud, independientemente, del sexo, edad y extracto socio-cultural, el cóctel siempre va acompañado de una sonrisa, un comentario simpático, y además muchas veces la explicación de cómo está compuesto nuestro cóctel, ingredientes, que si bien no se mezclan en la coctelera, pasan a ser parte del cóctel que se lleva con todo el respeto que merece la persona a la cual se lo entregamos, y esa es gran parte de la definición que buscamos a la hora de explicar lo que es un Bartender´s.

En La Previa Bartender´scada año estaremos iniciando nuevos cursos de Bartender´s, y una nueva generación pronto estará aprendiendo los cientos de detalles que tiene esta profesión, buscando cultivar en ellos el convencimiento que en esta profesión no existen los límites..

Allan Cóctel.

 Por más información : http://www.lapreviabartender.com